柠檬酸与柠檬酸钠-食问实答-食品人互助问答社区

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柠檬酸与柠檬酸钠

做酸性固体粉末饮料，需要放柠檬酸和柠檬酸钠吗? 还是只放柠檬酸不放柠檬酸钠? 以及添加的量是多少?谢谢!

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夏至未至 | 2019-03-31

8人参与回答

倾城月光﹋淡如水

，宠物食品商务 2019-04-01回答

具体做什么类型的酸味的也有好多张有兴趣多交流下

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，食品检测 2019-04-01回答

看你底料的酸甜度了，一般加柠檬酸配上柠檬酸钠会缓和柠檬酸的酸度，可以拉长酸味

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，食品添加剂研发助理 2019-04-01回答

一般情况是二者都用，缓冲作用，口感柔和

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，销售主管 2019-04-01回答

关键看口感。要不要考虑PH ，两者配用，口感好，关键看配比量

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，食品销售 2019-04-01回答

酿葡萄酒的时候也能用到

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时间你老了。

，食品检测实验室研发工程师 2019-04-01回答

一般情况下这两种是复配使用的；添加柠檬酸钠可以是酸味柔和一些。

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枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2019-04-01回答

二者配合使用效果较好，柠檬酸钠起缓冲作用

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独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2019-04-01回答

这个要看具体什么饮料啊不过尽量能不用最好是不用

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