柠檬酸在肉制品保水剂中的作用-食问实答-食品人互助问答社区

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柠檬酸在肉制品保水剂中的作用

我用一种肉制品复合保水剂，其配料：食用碱，大豆分离蛋白，食盐，柠檬酸等。请教一下诸位，柠檬酸在复合保水剂里起什么作用？

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百无一用是深情 | 2019-03-31

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，饲料添加剂销售 2019-04-01回答

个人感觉是抗氧化的护助剂

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