贴个工艺流程上来，这样说也说不明白

你应该把关键杀菌工序烘制列为CCP，采购和配料属于原辅料验收，我自己觉得煮制可以不设为CCP

牛肉干的工艺过程大体为：原辅料验收——解冻——煮制——冷藏——切片——炒制——摆盘——烘烤——冷却——包装；其CCP点一般设在原辅料验收、配料、烘烤等工艺上。但总个牛肉干的制作过程对环境的要求都应注意。