配置泡椒鸡爪，鸭掌的泡制液时，若全用白醋提酸味，成本太高，光白醋的成本就占了总调味成本的47%，晕倒！想用酸味剂代替，但不知道怎么调配。目前准备用柠檬酸，醋酸，乳酸进行复配尝试，请教专业师傅指点一二:第一，三者比例大概在什么范围之内？三者各自在配置液中所占的百分比是多少？第二，如何使配置液的酸味更加柔和不刺激？柔和甜美呢？第三，除了上述三个酸味剂以外，是否还需要添加其他的酸味剂进行修正？请求师傅指点迷津，在下不胜感激！