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皮冻中使用什么添加剂

今天有个人高诉我，现在做的皮冻容易析水、表面容易干燥，有一家生产商使用一种胶体能够改善这种状况。我原来想可能是卡拉胶或魔芋之类的，但拿到成品发现透明度很好，非常有弹性，应该不会是上述两种东西，有专门做肉制品的朋友帮我参谋一下，可能添加了什么胶体。谢谢！

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澎湃小青年 | 2019-04-01

6人参与回答

，食品实验室经理 2019-04-02回答

其实只要几种胶体之间合理搭配，是不会析水的。卡拉胶、魔芋胶、明胶和黄原胶多搭配试试吧。如果舍得成本的话，加结冷胶

，食品检测分析员 2019-04-02回答

以前做的时候单纯用明胶，效果也可以，没用过其他的。。。:)

，食品检测销售人员 2019-04-02回答

用好的卡拉胶和魔芋胶就可以的

，质量主管 2019-04-02回答

不出水好做,很透明就有点难.做皮冻用结冷胶太贵了.

，食品检测市场项目经理 2019-04-02回答

好厉害哦。。。

，销售工程师 2019-04-02回答

最好是保持天然！！！！！

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