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苹果片漂烫色泽维护

用红富士苹果加工苹果片，苹果不去皮，切成3-5MM厚，经95°C以上热水漂烫1分钟后苹果皮褪色，果肉变黄，请问除了加适量柠檬酸调节PH值之外还有别的办法吗？谢谢！

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一米阳光 | 2019-04-01

6人参与回答

，研究员 2019-04-02回答

可以添加VC和食盐进行护色，具体的量要实验方可，网上有部分数据，可以借鉴

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毁忆演绎传说

，食品安全专员 2019-04-02回答

漂烫的时间是不是太长？

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枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2019-04-02回答

水的温度、漂烫的时间要控制好，烫后迅速放入冰水中冷却，VC护色的，

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文艺小流氓

，食品质检主管 2019-04-02回答

VC抗氧化，具体用量你查查，你们的苹果片是冻干的？漂烫后投入冷水中迅速冷却。

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七彩流浪人

，食品检测储备干部 2019-04-02回答

请问有这方面实践经验吗？

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影子是时光的心

，食品检测工程师 2019-04-02回答

有道理，但刚刚漂烫彻底

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