请教，做卤肉的卤水放的小葱要葱的哪部分？-食问实答-食品人互助问答社区

请教，做卤肉的卤水放的小葱要葱的哪部分？

请教各位大虾：做卤肉的卤水放的小葱要葱的哪部分？小葱分为：葱白、葱绿、葱须部分，哪部分不要，还是三部分都要我看到有的做时也放葱绿。但葱绿煮久了会不会变有异味？就像青菜在锅里煮久了，没法吃，味道也怪。葱绿这部分在做时要不要也放呢？

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轻舞飞扬 | 2019-04-02

5人参与回答

，食品检测工程师 2019-04-03回答

我昨天试验了一下，葱绿煮久后，喝水有股青气味，水变绿

，农产食品检测销售工程师 2019-04-03回答

用葱头那部分

，食品研发工程师 2019-04-03回答

可以放葱白段，也可以放入整根去须的葱，但是需要每次卤后都要清理掉，下一次再用新的。

，食品业务拓展经理 2019-04-03回答

啊，各位也真有的要有的不要这问题值得考虑如果要叶子有异味的话，那真不能要，但一些又要，不知道了

，食品安全专员 2019-04-03回答

不要，就放葱白吧

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