请教各位，蔗糖酯在鱼丸中的应用。-食问实答-食品人互助问答社区

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请教各位，蔗糖酯在鱼丸中的应用。

听说蔗糖酯能改善鱼丸的口感，提升鱼丸的品质和档次，有没有哪位用过，具体的添加比例是多少啊？

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练习忘记你 | 2019-04-02

5人参与回答

，产品经理 2019-04-03回答

请教知情人士，大家多多发言啊！多提供些好的意见，谢谢！

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，食品研发管理 2019-04-03回答

你的方向应该是对的

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烂人不该拥有爱人

，食品化验员 2019-04-03回答

有没有哪位朋友这样在使用啊?麻烦跟大家啊。怎么用能起到保水、提升鱼丸品质？

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唯美的年华

，食品研发工程师 2019-04-03回答

应该是乳化作用呀

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，食品厂厂长 2019-04-03回答

估计应该是乳化和抗淀粉老化的作用吧就形成了特定的风味

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