请教高手，海藻酸钠如何与其它原料复合并凝胶-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

请教高手，海藻酸钠如何与其它原料复合并凝胶

求教，各位前辈高手，大侠们！！！！！！！！！如何将海藻酸钠与分离蛋白或其这原料复合，成品是大块的可以冷冻，也可以经高温煮，不是外部弥散的方法。求教，放高手指点。小弟先谢过了！

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南城旧梦 | 2019-04-02

6人参与回答

三千米海岸线七厘米蔚蓝

，烘焙食品厂长 2019-04-03回答

我试过黄原胶＋海藻酸钠

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，食品研发工程师 2019-04-03回答

魔芋胶倒是可以高温……

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独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2019-04-03回答

俺光知道跟琼脂可以出来凝胶，然后跟钙可以，但是跟钙的麻烦点点

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，食品销售 2019-04-03回答

吾亦惑ing 思考此类复配能用于啥……

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，销售主管 2019-04-03回答

摩芋胶脆性不好，粘性大，但是刚性不好，有办法改良吗？还有用什么样的盐类会凝胶好一些呢？

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吉他配咖啡

，食品检验员 2019-04-03回答

前辈们，帮一把吧，帮俺瞅瞅吧！

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