原来我们公司已经进行了9001体系认证,工艺控制依据工艺规范进行.比如我们的杀菌温度设置85-90度300秒,现在我们编制HACCP计划定关键限值和操作限值的时候该怎么设呢?工艺规范的规定设为关键限值还是操作限值呢 ? 目前我将工艺规范的规定大于等于85度设为关键限值,大于等于86度设为操作限值,这样在HACCP计划中低于85度的时候要采取纠偏行动;而在工艺规范中在85-86度时只要采取一些预防偏离关键限值的措施即可,低于85度的时候要采取纠正措施. 不过我们领导说工艺规范中的规定应该是操作限值而不是关键限值.那么大于等于85度即为操作限值.这样当低于85度的时候在HACCP计划中不用采取纠偏措施,但是按工艺规范的规定,已经形成不合格,要采取纠正措施,两个文件矛盾.请各位高手帮我解惑,谢谢!