请教：单用红曲红，在大块牛肉、猪耳、牛肚的加工中能否 ...-食问实答-食品人互助问答社区

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请教：单用红曲红，在大块牛肉、猪耳、牛肚的加工中能否 ...

如题，能否做到大块牛肉内外色度均匀。

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3分清醒7分醉℃ | 2019-04-02

5人参与回答

翻过的亲切

，采购专员 2019-04-03回答

北方消费者多喜欢这类颜色，其实正常的颜色是不可能发红的

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少女情怀

，食品检验员 2019-04-03回答

大块牛肉不太容易做到吧，后面几种影响不大

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风的尽头若有光

，食品化验员 2019-04-03回答

应该达不到，尤其是牛肉

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孤单的温柔

，食品检测销售工程师 2019-04-03回答

依次是猪肉、牛肉、猪耳，牛肚、猪头肉、猪舌的局部一角。单用红曲红，不用亚硝酸盐，发色能否达到这样的效果。

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情绪作怪

，食品工场厂长 2019-04-03回答

可以不用啊

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红曲红

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供应商：180

本品是以大米、大豆为主要原料的液体培养基，经红曲菌(Monascus)液态发酵培养、提取、浓缩、精制而成；或以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制得到。查看更多>

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