请教油脂高手-食问实答-食品人互助问答社区

请教油脂高手

油脂在反复使用过程中对油脂硬度有哪些方面的影响呢？特别是在室温下缓慢冷却用过的油脂，还有长期熬制，对其硬度有哪些方面的影响呢？求解

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

似水流年 | 2019-04-02

2人参与回答

，食品饮料行业经理 2019-04-03回答

硬度由熔点决定的，反复加热会产生反式脂肪酸，更易结晶了。

5 0条评论收起

确认修改取消

那个女人叫我文艺包租婆

，食品检测销售工程师 2019-04-03回答

硬度好像跟熔点有关系。

2 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

2760问题：油炸膨化食品... 6个回答

130--150度油温炸猪... 5个回答

《起酥油》国家标准制定进展... 3个回答

卤制肉食品在加工时使用哪种... 7个回答

（鱼油、卵磷脂）胶囊采用S... 11个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示