柠檬酸钾在软糖中的作用是什么？-食问实答-食品人互助问答社区

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柠檬酸钾在软糖中的作用是什么？

如题，现在在做软糖，想请教各位大虾柠檬酸钾在软糖中的作用是什么呢？能否只使用氯化？

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淡年华丶失青春 | 2019-04-02

5人参与回答

浮现你被软禁的红

，渠道销售经理 2019-04-03回答

看情况吧，有些软糖不加酸味剂，如果用的是卡拉胶，主要是为了调节凝胶体系的硬度和弹性，再说氯化钾也不能用于糖果吧

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岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2019-04-03回答

柠檬酸钾对卡拉胶比较柔和，起缓冲，增加凝固。氯化钾比较强。

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，食品检测部负责人 2019-04-03回答

柠檬酸钾是为了口感更Q

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天黑路滑人心杂。

，保健食品厂长 2019-04-03回答

一般作为缓冲盐使用

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，应用工程师 2019-04-03回答

柠檬酸钾我有的

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