我在探索一种地瓜干的生产工艺：切块，护色，硬化，糖煮，烘干至成品。。 现在是用1.5%的明矾溶液煮至沸腾3分钟，由明矾中铝离子与果胶结合形成骨架，达到硬化耐糖煮的效果。但出来的成品有色泽发白的现象，也担心这样不利于健康，因此想用氯化钙来代替明矾。请教各位前辈，该用怎样的工艺，才能使之达到硬化的效果呢？