请教甜蜜素怎么用？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

请教甜蜜素怎么用？

生产红薯干，因为蔗糖涨价，在糖煮工艺中，想用甜蜜素和糖精钠代替部分砂糖，不知道甜蜜素能不能经得起糖液沸腾的温度糖煮时间在70分钟左右，分两次沸腾，甜蜜素的热稳定性如何?另外本人没用过甜蜜素和糖精钠，想请教能代替多少砂糖，该怎样和砂糖配比才不会出现金属味或苦味？因为实在没用过，盼哪位高人能教我个大概就成。。

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汉方木兮 | 2019-04-02

5人参与回答

，研发员 2019-04-03回答

之所以考虑用甜蜜素和蔗糖配比使用，是迫于市场压力，想降低点成本，不知道使用果糖的成本和甜蜜素比如何呢？

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忘了你，忘了全世界

，食品检验员 2019-04-03回答

如果按重量销售的话，不必考虑代糖。

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2019-04-03回答

好的，谢谢你的建议。请问果糖要用哪种好一点呢，能推荐一二吗？

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八点半的星光

，食品采购 2019-04-03回答

这个甜菊糖主要是后甜味比较重，当然了价也比甜蜜素高其他的甜味剂还有三氯蔗糖，阿斯巴甜，纽甜，安赛蜜能够耐高温的是三氯蔗糖，安赛蜜

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冷色的夏季、

，食品检验员 2019-04-03回答

可以用果糖，用添加剂代替应该不合适。蔗糖也许加的多，而添加剂需有限量，说不好，你就要改变配方了。

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