请问如何处理老汤中的油？-食问实答-食品人互助问答社区

请问如何处理老汤中的油？

我刚学作熟食，老汤中的油越来越多。如果除去的话怕卤出的肉没有油光，不除去的话又太多了，且没法撇油沫。请指教。谢谢

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一公里的幸福@ | 2019-04-04

8人参与回答

，食品研发工程师 2019-04-05回答

表面过滤一下,适当加点Vit E

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，销售主管 2019-04-05回答

应该撇除，产品光亮不仅仅是老卤中的油起的作用

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七彩流浪人

，食品检测储备干部 2019-04-05回答

要留一层油膜保住香气

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冷色的夏季、

，食品检验员 2019-04-05回答

油要撇出来但!!不能全撇出来.煮沸后油膜可以起到防腐的作用.

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，采购经理 2019-04-05回答

应该撇除，否则不利于老汤保存

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淡年华丶失青春

，品控主管 2019-04-05回答

油要每次出锅以后撇干净，产品光亮和有没有任何关系，人且每次都出油

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酒贫断肠水

，食品生产技术经理 2019-04-05回答

我大姑也是做熟食的，有一年夏天到她那去的时候看到姑你就是用水瓢往外撇油沫的。

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，食品操作工 2019-04-05回答

应该要去油

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