成分不是很复杂，起主要作用的是蛋白酶（木瓜蛋白酶是最常用的），蛋白酶就是酶解蛋白，所以让你觉得肉怎么煮都煮不老，另外就是加一些淀粉之类的填充稀释剂。

知道有个木瓜蛋白酶，但是有没有磷酸盐呢？

据说有木瓜蛋白酶、淀粉

木瓜蛋白酶食品工业应用：可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于人体的消化和吸收。 主要是切断蛋白质的肽键，使得大分子蛋白质变成多肽和氨基酸，所以使肉类更容易被人体吸收消化。现在这个在餐饮当中应用很广泛了。优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。 另外在应用中也应该注意的是，木瓜蛋白酶的最佳作用温度为65摄氏度，如果超过80度便失去活性了，所以在腌制肉的时候不要超过80度哦，否则就无效了，因为说到底酶也是蛋白，蛋白在高温就失去活性了，这个也是为什么经过加工后蛋白酶在被我们吃进去后就不会分解我们人体的组织蛋白了，因为酶已经失去活性，在烹饪的时候被灭活了。 其实嫩肉粉中，不仅仅可以用木瓜蛋白酶，其他酶也是可以用的，比如菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶，有些嫩肉粉就是这些个酶的混合物，配比好了效果更加。

为什么嫩肉粉里面盐的含量很高？

主要成分木瓜蛋白酶、磷酸盐、其他为香辛料、香精、淀粉

酶应该是没问题的，估计里面应该有磷酸盐吧！

有效成分是蛋白酶其他是载体材料、调味的成分（盐、糖、味精等）

那这个木瓜蛋白酶对人体有危害吗