请问如何使卤好的猪肉表面油光发亮？-食问实答-食品人互助问答社区

请问如何使卤好的猪肉表面油光发亮？

别人卤的猪肉表面油光发亮，我作的很干，请问如何使卤好的猪肉表面油光发亮？

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百无一用是深情 | 2019-04-04

1人参与回答

，研发工程师 2019-04-05回答

主要还是老汤应用时间太短,建议在老汤中加入适量猪皮等明胶成分,辅料中用糖类时可改用糖稀替代,只有老汤的有效浓度提高后酱卤出的品种表面保湿及亮度才会好.

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