请问什么添加剂可以代替硼砂在面制品中的作用-食问实答-食品人互助问答社区

请问什么添加剂可以代替硼砂在面制品中的作用

硼砂可以增加食物韧性、脆度及改善食物保水性等等，但硼砂是国家明令禁止不能用于做食品添加剂的我想问一下什么可以代替硼砂在面制品中的作用，还有对比量是多少（用1克的硼砂要用多少克的其它添加剂才能起到同等效果），谢谢了！！

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苍穹那抹蓝 | 2019-04-04

1人参与回答

，商品采购专员 2019-04-05回答

基本上沒有可以替代硼砂添加劑,建議你使用雞蛋蛋白粉

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