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请问碳酸钠、碳酸钾在面粉中的作用？谢谢

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卖梦旅人 | 2019-04-04

3人参与回答

，烘焙食品厂长 2019-04-05回答

碳酸钠俗称纯碱，在面粉中的作用主要是提高面团的弹性及延伸性，此外还起到着色作用，改善产品品质，是制作面条的重要辅料。

，食品化验员 2019-04-05回答

用拉面剂效果好。

，食品检测销售工程师 2019-04-05回答

碳酸钾及碳酸钠可做为碱粉，两者可搭配使用，作为面条制品之改良剂

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