1、小苏打如果用在浸泡环节，可以使种皮的纤维素和半纤维素有一定的破坏作用，软化豆皮，利于种子吸水膨胀、软化。如果是用在裹粉环节，在加热的情况下，小苏打能迅速分解， 生成二氧化碳，生产时制品的体积膨大，形成海绵状的组织，达到产品口感酥脆的目的。2、焦亚磷酸钠，名字错误，不过类似这样的化学品，大都是强氧化性，具有漂白或者延长保质期的作用。