请问一下烘烤类坚果食品常用的抗氧化剂有那些？-食问实答-食品人互助问答社区

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请问一下烘烤类坚果食品常用的抗氧化剂有那些？

请教一个问题，我们生产的烘烤类坚果如核桃仁，想添加点抗氧化剂，我们购买了TBHQ(特丁基对苯二酚）产家告诉我们可以使用于烘烤类坚果食品，但我查了GB 2760 ，貌似TBHQ不能用于烘烤类坚果食品。谁能准确的告诉下TBHQ能用于烘烤类坚果食品吗？烘烤类坚果食品一般使用的抗氧化剂是什么？各位大侠们知道的麻烦告诉下，谢谢了！

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岛屿一端Isyou | 2019-04-04

2人参与回答

，食品生产主任 2019-04-05回答

油炸食品，像马铃薯片、坚果或炸面圈，通常是在植物油或氢化起酥油中加工的。BHA在油炸过程中显示最佳的耐加工性质，而PG、TBHQ和BHT在油炸过程中可能被水蒸气蒸馏或分解最好用外置铁粉包

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，食品化验员 2019-04-05回答

这个你问一下quhong曲老师吧

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