求大神～麻辣鸭脖着色剂用量-食问实答-食品人互助问答社区

求大神～麻辣鸭脖着色剂用量

本人想开一家麻辣鸭脖店，现在味道差不多了，就是颜色不对！我现在是腌制的时候加红曲粉，但是卤出来之后鸭脖发黑，不知道是不是用量不对！求大神帮忙，讲解一下是不是红曲粉用量不对，还有就是卤制的时候还需要加胭脂红吗？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

枯藤昏鸦古道瘦马 | 2019-04-05

3人参与回答

，食品业务拓展经理 2019-04-06回答

天啊，原来吃的鸭脖都是色素加工出来的啊，以后再也不吃啊！好吃的东西都有毒

，食品检测销售工程师 2019-04-06回答

卤水里面用红曲红色素，味道才是关键，可以做出自己的特色比较好。

，研究员 2019-04-06回答

你酱色加了多少，发黑还有其他原因

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z