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求防腐剂的使用量计算方法

食品中使用多种防腐剂时,要如何计算各个防腐剂的最大使用量?是按配方的总的干物质来计算,还是按产出的成品量(成品含有一定的水分)来算?还有是否要精确到防腐剂的有效成分占得百分比计算,甚至是按防腐剂中起防腐作用的离子来计算?盼高人指点,多谢了。
5人参与回答
,食品化验员 2019-04-06回答
应该以产品的成品量为准,像山梨酸钾是按山梨酸计算。1kg山梨酸大概等于1.33kg山梨酸钾。苯甲酸钠也是以苯甲酸钠计算的。
,食品保健品研发工程师 2019-04-06回答
应该按照投料量吧
,食品区域经理 2019-04-06回答
个人建议按配方中占比最大的一、两种配料之和的比例计算添加量,这样不会出现超标的问题,按出品量也可以,但如果按最大使用量添加的话,稍有不慎就会导致超标。综合考虑成本和安全因素(防腐剂残留量)来添加。
,食品厂厂长 2019-04-06回答
那我在1吨果汁饮料里面放苯甲酸钠0.5公斤和山梨酸钾0.5公斤,这样算超标吗?
,食品研发主管 2019-04-06回答
应该是以成品为准的,以2760为参考,不要超过最大添加量,否则容易超标
 
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