直链淀粉与支链淀粉那个粘度高？-食问实答-食品人互助问答社区

直链淀粉与支链淀粉那个粘度高？

这两种淀粉哪种粘度要高一些？是不是支链要高些呢？

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时间总是嘲笑 | 2018-10-15

4人参与回答

，食品检测储备干部 2018-10-16回答

应该是支链淀粉粘度高些，应为他呈网状结构

，采购主管 2018-10-16回答

个人认为是支链，支链的与水接触面积比较大

，食品检测员 2018-10-16回答

通常原淀粉的话是支链含量高的粘度会高些（指的是峰值粘度。不过不是绝对性的。简单的说：马铃薯淀粉支链比木薯淀粉高，但是通过变性后百分之五百能让木薯淀粉的粘度比马铃薯淀粉高，也能把木薯变性的峰值粘度降到比玉米淀粉低。选择淀粉的时候主要根据应用要求选择了。

，饲料添加剂销售 2018-10-16回答

同种原料的话，是支链淀粉高，蜡质玉米淀粉的粘度是普通玉米淀粉的好几倍

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