求教如何中和掉麻椒青花椒精油的苦味异味-食问实答-食品人互助问答社区

求教如何中和掉麻椒青花椒精油的苦味异味

求教本人做卤菜想调出一款特麻口味的用了大量的麻椒和精油麻味上基本达到但是口感上就有点麻椒的苦味涩味和异味求教大神们怎么中和掉这种味道并且能提提香味谢谢大神们

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扉匣与桔 | 2019-04-06

3人参与回答

，农产食品检测服务销售工程师 2019-04-07回答

还是注重原料选择为上策。

，食品检测部负责人 2019-04-07回答

用藤椒，苦味要弱的多

，食品技术主管 2019-04-07回答

发苦么,试试改变下麻椒火候油温, 和放入麻椒的顺序,不行你试试加入甘草中和苦涩味道,还可以提香

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