求教，关于变性淀粉的问题-食问实答-食品人互助问答社区

求教，关于变性淀粉的问题

请问哪种变性淀粉能使产品的切面光滑，耐酸性，凝胶强，保水好还有个问题是抗剪切是什么意思？

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筑梦。 | 2019-04-06

3人参与回答

，食品安全专员 2019-04-07回答

可以考虑玉米氧化羟丙基淀粉，建议你最好找变性淀粉提供厂家了解，因为根据反应程度的不同，变性淀粉间存在很大的差异是否需要抗剪切跟你产品相关，我了解的是果酱类对这个要求高些

，高级销售工程师 2019-04-07回答

一般耐酸、保水、抗剪切（也就是机械搅拌对淀粉颗粒的破坏）可选择羟丙基淀粉或酯化交联淀粉。但是同时满足强凝胶切面光滑的暂时不了解。。可以提供不同类型样品供实验对比。

，食品研发工程师 2019-04-07回答

需要什么淀粉，我可以邮寄样品的

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