求教关于怎么让面粉烘烤的饼更泡些-食问实答-食品人互助问答社区

求教关于怎么让面粉烘烤的饼更泡些

大家好小弟最近做蛋烘糕就是成都小吃看了很多视频资料也实验了很多配方主要材料是低筋面粉酵母菌小苏打鸡蛋糖食用油我基本上能把造型做得和外面的差不多了但是我感觉我的蛋烘糕皮老是做不好，请问谁能告诉我一下怎么让面皮在烘烤的时候能泡些，我感觉我的面死板，吃起来口感不好。还有就是hi我用的酵母菌感觉做出来有酸味，但是加了小苏打以后感觉又有很强的碱味！请问如何处理这个问题我没有加香精什么的求大家给点建议谢谢！

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94号少年 | 2019-04-06

5人参与回答

，食品销售 2019-04-07回答

老实告诉你，配方错了，传统的小吃不是用添加剂就能做好的，徒有其形，鸡蛋，面粉，水，红糖就可以了，主要是操作

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夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2019-04-07回答

酵母适合做面包但不合适做蛋糕！可以找一下市场上卖的SP蛋糕油之类的用，比用其他的发酵粉之类的效果要好太多！

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，食品检验员 2019-04-07回答

酵母菌是否合适，为啥都有酸味了，还没有蓬松的气孔，或者是，面粉不当，缺少面筋支撑不起气孔？那么，这种产品你确定是用酵母发酵的方式做的吗？

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我的第七感

，食品研发工程师 2019-04-07回答

加点膨松剂试试！酸应该是过度发酵了

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2019-04-07回答

应该不会错吧！我看见很多人都是用这个配方！要不是试一试别的东西！

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