肉制品的出品率习惯上以投入的原料肉为基数，成品相对于原料的百分比既是出品率。出品率=成品/原料*100%

懂了好朋友 ，到这想知道什么食品知识就有什么真好

呵呵，还有一种算法是计算生产的产成品的出品率的，具体为最终产成品的重量与投入的所有原辅料的总重量之比，就是生产出品率，可以表示生产过程控制能力的，应用于生产过程考核。终产品重量/投入的所有原辅料重量*100%=出品率

举例：你的配方中，肉以100％计（其中猪肉40，牛肉20，肥肉40），盐占肉的2％，分离蛋白占4％，淀粉占6％，水80％，其他1%,则出品率全部相加193％。