在网上搜索“香料香精质量感官评价”，有相应的知识可以参考

是这样的，所有的食品呈现出来的总体风味口感有酸（柠檬酸、酒石酸等）甜（单多糖）苦（单宁等）辣(辣椒素等)咸（盐分）香（油脂、脂肪酸）鲜（氨基酸类物质），都和内含物（会挥发或不挥发的）有关，如果施加的香精对象内有其他类似属性的挥发内含物，就会影响到香精的风味呈现。不一定就是改变了，可能只是掩盖或部分掩盖了。当然，根据工艺不同，熟制加工过程中香精添加的顺序和添加香精时食品的温度，都会影响最终香味的呈现。

我暂时能够想到的描述有，柠檬味、柠檬皮的味道，果汁感…另外，柑橘类的香精在产品中容易变味……那么导致它变味的根本原因是什么呢？