求助：花生奶和豆奶的工艺-食问实答-食品人互助问答社区

求助：花生奶和豆奶的工艺

如题：1、花生处理应该是多少度烘烤多长时间？2、花生、黄豆：浸泡是用几度的水和多少倍的水量？浸泡溶液是0。5%的小苏打吗？3、磨浆水温应该是多少才适合？4、煮浆需要煮沸多长时间？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

jerry | 2019-04-07

3人参与回答

，食品检测工程师 2019-04-08回答

花生烘烤大约170度，40分钟左右，香味最浓；浸泡一般用三倍左右的水量，浸泡8小时后换水，再浸泡浸泡1-2个小时，小苏打添加量具体而定，调PH至8.2即可，磨浆水温60度为宜；煮15分钟左右即可

，食品研发工程师 2019-04-08回答

你应该是湿法生产花生奶吧，告诉你你的花生奶经过二次灭菌（121度，20分钟后）基本就没有啥香味了，都是美拉德反应造成的

，食品检测技术支持经理 2019-04-08回答

谢谢！有个疑问花生在这么高温和长时间下，烤出来都很香了，基本上不用考虑添加香精吧？

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z