公司要求要写出，肉类罐头油炸过程的食用油的作业指导书和监控记录表格，请相关了解的朋友帮帮忙。给我一份参考。。

新乐作业指导书作业指导书作业指导书 原料筛选工序作业指导书 1、领料人员依据生产计划领取所需原料。 2、领料人员对原来的外包装进行检查，包括：包装完 好性、生产日期、保质期等，如有异常报告仓库管理员。 3、领料人员对原料开包检查，包括：是否有异物，颜 色和气味等，如有异常报告质量科。 4、领料人员对原材料进行筛选，面粉过筛时依据要求 选择不同的筛网。 配料工序作业指导书 1、配料前检查电子称是否准确。 2、根据下达的配方准确称量各种原料。 3、配料人员根据不同产品原料进行配比准确称料后盛 入配料器皿， 交付打料人员。 应严格执行所下达的配比要求， 遵循配料的顺序。 4、按照配方要求的先后顺序加入原料。 面团搅拌作业指导书 面团搅拌作业指导书 1、将面粉放入搅拌机 2、依据不同产品调整搅拌机的搅拌速度和时间。 皮面：搅拌速度 30 转/分，时间 8-20 分钟。 酥面：搅拌速度 30 转/分，时间 20-30 分钟。 馅料：搅拌速度 30 转/分，时间 8-10 分钟。 —1— 3、将剩余的原料依据投料的先后顺序准确加入。 4、料打均匀后关闭搅拌机，将打好的料盛入料盆，交 付下道工序。 成型工序作业指导书 成型工序作业指导书 工序 1、依据不同产品选择不同的成型设施或人工成型，使 成型品的表面光滑。 2、将机器成型后的半成品依据产品要求手工加工摆盘 或入模，交付下道工序。 烘烤工序作业指导书 1、烘烤前检查烤炉运转是否正常。 2、打开电源，开启烤炉，将温度升至产品要求的温度。 3、在产品入炉前检查炉内温度是否达到要求。 4、打开炉门将摆好产品的烤盘小心的放入烤炉，关闭 炉门。 5、根据不同的产品确定不同的烘烤温度和时间。 白芸酥：220℃-240℃，时间 18-22 分钟。 月 饼：220℃-240℃，时间 22-25 分钟。 6、烘烤到产品表面干爽光亮，打开炉门，小心取出烤 盘，放入冷却架，安全转移至下道工序。 油炸工序作业指导书 1、油炸前检查油炸炉是否正常。 2、打开电源，开启油炸炉，将油温升至产品要求的温 —2— 度。 3、将产品小心的放入油中，轻轻搅动使产品油炸火色 均匀。 4、根据不同的产品确定不同的温度和时间。 面包：温度 170℃-180℃，时间 8-10 分钟。 5、油炸到产品表面金黄，轻轻捞出，放入冷却盘，安 全转移至下道工序。 冷却工序指导书 1、将烘烤后的半成品推至冷却区进行冷却，使中心温 度至常温。 2、将冷却中心温度至 28-30℃的半成品转移至下道工 序。 包装工序指导书 1、装好包装膜，待用。 2、打开电源，开启包装机，检查机器运转是否正常。 3、将产品依次放入输送带包装。 4、将包装好的产品装入包装箱称量（3.5Kg/箱） 。 5、将称量好的包装箱封口，转入待检品区。 —3— 熟粉工序作业指导书 1，配料搅拌 将熟面粉,白沙糖,熟油放入搅拌机，时间约 15—20 分钟搅拌均待用。 2, 成型： 将搅拌均匀面团分割成 450g,放入模具内压平成型，磕 出即可。 3，包装： 将磕出的产品用绿豆糕专用盒,装入 450g 盒中,用胶带 封口即好。将包装好的产品装入包装箱转入待检品区。 —4— 

测算酸价、氧化值即可