求助大神们,熏鸭烟熏味过重盖过卤香怎么办？-食问实答-食品人互助问答社区

求助大神们,熏鸭烟熏味过重盖过卤香怎么办？

生产过程是[腌制2小时——烫皮——晾干——熏一个半小时——卤制半小时——晾干]。出来的熏鸭问题不少，最大的一个问题就是烟熏味过重了，把卤汤的味道都盖过去了。而且烟熏味基本停留在表皮，入肉的比较少......尝试过减少烟熏时间和替换熏料，但是肉里面又没有烟熏风味了.....怎么才能做到表皮和肉里都有烟熏风味且味道比较均匀呢...这个问题搞得我很蛋疼,有没有大神来指点一下下

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笨小孩 | 2019-04-07

3人参与回答

吉他配咖啡

，食品检验员 2019-04-08回答

发烟器，不好吧

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落淚的戲子

，食品检测技术支持经理 2019-04-08回答

有液体的烟熏制剂浸泡可以

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，食品原料销售 2019-04-08回答

时间短一些

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