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求助菌种问题

请教做乳品的朋友们，做酸奶如何选择适合的菌种？是怎么做实验的？

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芳缘 | 2019-04-07

2人参与回答

，食品检测销售工程师 2019-04-08回答

你是要菌种鉴定呢？还是菌种筛选？还是菌种驯化呢还是判定那种乳酸菌效果好呢？如果都是纯种乳酸菌，要判定哪个菌种效果好，一个是看理化指标，就是看产物哪个多，另一个就是感官指标，看哪一个味道好，，，之后的那些香气成分测定啊，都是后话了

，食品化验员 2019-04-08回答

请联系江南大学食品学院，权威机构

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