求助解决大豆油油水分离问题-食问实答-食品人互助问答社区

求助解决大豆油油水分离问题

我们是酱料生产厂家，但是用户在门店使用的时候出现油水分离的情况，我们的使用温度在100度左右，所以卵磷脂应该用不了，求教各位老师我们应该用哪种乳化剂，在不改变口味的前提下

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千年老妖i | 2019-04-07

2人参与回答

，实验员 2019-04-08回答

吐温-80可以作为乳化剂使用

，食品检验员 2019-04-08回答

是做酱料是吧，蔗糖脂肪酸酯和耐盐耐剪切的变性淀粉试一下。

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