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沟帮子熏鸡沟帮子熏鸡是辽宁省著名的风味美食之一。此鸡选料讲究，制作精细，色泽枣红，肉质酥嫩，香浓味鲜。原料当年的嫩公鸡10只（重约7.5千克），精盐250克，味精5克，白糖100克，香油25克，胡椒粉1.5克，辣椒粉4克，五香粉4克，大料13克，花椒8克，白芷8克，丁香4克，砂仁1.5克，豆蔻8克，桂皮25克，山奈5克，陈皮25克，草寇6.5克，鲜姜40克，大葱40克，宫桂4克，千里香3.5克制法1、原料整理 选用当年的公鸡宰杀放血后，用酒精灯烧去鸡体上的小毛、绒毛，腹大开膛，取出内脏，用清水浸泡1至2小时并冲洗干净，待鸡体发白后取出。用木棍将鸡的腿骨打断，用剪刀将膛内胸骨两侧的软骨剪断，然后把鸡腿盘入腹腔，鸡头夹在左翅下，以使鸡体煮熟后脯肉丰满突起，配料容易进入膛内。? ?2、配置老汤 将大料、花椒、白芷、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、山奈、陈皮、草寇、鲜姜、大葱、宫桂、千里香放入清水锅中，滚沸后，用文火烧2小时，老汤即成。老汤原料一般用3次后就要更换，以保持良好的料效? ?3、浸泡? ? 熏鸡煮制前，要先用五香粉、胡椒粉、辣椒粉、味精、加水调匀浸泡10到15分钟（冬季水温低，可舀些老汤把泡料冲开，再加入适量的清水）? ?4、煮制? ? 将浸泡好的白条鸡，连同泡料汤投入沸滚的老汤中，待汤再次沸腾5分钟后，撇去汤上的浮沫，用文火煮制1小时后再加入精盐；嫩鸡煮制1.5小时，老鸡2小时即可出锅。出国时应用特制的搭钩轻取轻放，防止鸡体走形? ?5、熏制? ? 趁热在鸡体上刷一层香油。在铁锅内放上铁箅子，把鸡平放在铁箅子上。待铁锅烧的微红冒火星时，迅速向锅底投入白糖50克（红糖不宜用），立刻把锅盖盖严。2到3分钟后，把鸡翻转，如前法再熏一次，最后，再刷一层香油，即可上桌或包装出售

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