让猪皮软化食品添加剂有吗？-食问实答-食品人互助问答社区

让猪皮软化食品添加剂有吗？

猪皮煮熟后就软了，但是等猪皮冷了过后就会变得非常有韧性，难以咀嚼，有没什么添加剂能让猪皮在冷却过后依然很柔软！不求入口即化，但求不久咬不断，久嚼不烂！

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谱写爱 | 2019-04-08

3人参与回答

，研发专员 2019-04-09回答

简单一说，生猪皮的时候腌制，腌制后在制作成成品

，食品化验员 2019-04-09回答

煮的时候加碱不知道可不可以啊？我记得小时候吃猪头肉，我妈就说人家都加了碱，不用费那么多碳就能煮的很软。。。

，食品反应类工程师 2019-04-09回答

肯定有啊！！！！不过保密啊

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