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肉丸子口感发酸？

帮忙看下这个配是否有问题，做出来煮熟味道发酸：猪肉60%，冰水29%，木薯醋酸酯淀粉2%，分离蛋白2%，油5%，盐1.5%,香料0.1%,糖0.3%,味精0.1%,TG酶(总物料量的0.4%)

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Wilson | 2019-04-08

2人参与回答

，食品检测 2019-04-09回答

缺少酸碱缓冲剂，磷酸盐，无磷保水之类的，最简单小苏打

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，食品化验员 2019-04-09回答

动手做做工艺。

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