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肉丸，鱼丸里有加魔芋胶的吗？

肉丸，鱼丸里有加魔芋胶的吗？谢谢大家！如果方便请大家给我留一个做丸子的配方！！！

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熊扑奶团 | 2019-04-08

9人参与回答

，食品检测员 2019-04-09回答

卡拉胶，尤其kappa的，是脆性的胶体，加入魔芋胶可以增加弹性，肉丸之类的产品，弹性好些口感应该会好些吧

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，健康食品/保健品销售经理 2019-04-09回答

魔芋可以用点，增稠可以，但不太会增韧，必须在PH10 以上蒸煮才可有韧性，而他与卡拉胶复配的话，是热可逆的，增韧效果仍不会太好。上海健鹰有种卡拉胶据说不错，没试过。

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，应用工程师 2019-04-09回答

可以用复配磷酸盐和瓜儿胶保水，卡拉胶和魔芋胶增强弹性。

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，销售 2019-04-09回答

我认为如果用魔芋胶可以增强弹性.

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，技工 2019-04-09回答

一般加卡拉胶的地方，就可以考虑是不是用点魔芋胶

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，食品检测员 2019-04-09回答

可以考虑加入卡拉胶和魔芋胶的复配胶体，增加保水率和弹性

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，标书专员 2019-04-09回答

可以加一点，或者是卡拉胶啊什么的！

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，食品检验员 2019-04-09回答

我也加过做实验但效果不理想可能是配比的问题

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，食品开发专员 2019-04-09回答

卡拉胶热可逆的，热的话，增脆效果不明显

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