口感是不一样的的，木薯淀粉口感会比较Q和弹一点，但是保水性能应该没有马铃薯淀粉好。本人拙见。

如果一些需要提高肉制品的抗冻保水保油效果的话，可以试下土豆纤维，普通的小麦，大豆纤维一般能吸6倍的水或油，我司代理的土豆纤维能吸12-14的水或油，欢迎联系取样试验~~

可以适当代替，但不能完全代替

感觉建议别太乱配.要不就起反效果了呀除非搭着来...

据了解，肉制品产品以前都是用马铃薯，之后产品的竞争导致厂家开始用木薯淀粉，看产品定位。品质量染色是马铃薯淀粉好，保水，粘度高，没谷醒味，透明度好等优点。

如果是一般香肠，对口感没有特别要求，可以替换。

可以考虑用木薯变性淀粉，做的好的木薯变性淀粉可以接近于马铃薯淀粉，可以减少马铃薯粉的用量，但如果是高档产品或要求比较高的肉制品，如比较有口感的肉丸，马铃薯淀粉还是必不可少的，但用木薯变性淀粉至少能代替配方中马铃薯淀粉大部分的用量。