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肉丸加工求助

我这边用牛肋肉做丸子，配料有变性淀粉、肉弹素。但是做出的丸子口感总是偏软，没有牙齿切割感。请教大师指点，需要添加什么配料才能让肉丸的口感有明显的切割感？拜谢！

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吉他配咖啡 | 2019-04-08

5人参与回答

，食品添加剂检验项目负责人 2019-04-09回答

还要加一些谷物蛋白吧。动物蛋白与植物蛋白结合使用，蛋白营养更全面，也提高口感。

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，技工 2019-04-09回答

大块的肉块。

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戏嚼梨蕊齿间留香

，食品检测工程师 2019-04-09回答

这东东都不想说了，没赚头。

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，食品化验员 2019-04-09回答

很多丸子加工使用大豆蛋白。

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，食品研发工程师 2019-04-09回答

原料肉有关系，想用不好的肉，还做出好口感来，那是不可能的！

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