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肉类食品中加焦磷酸钠的问题

现在在做海藻酸钠在保水方面的实验，已经确定了使用的钙盐，为了控制钙离子的释放速度，决定使用焦磷酸钠，但是加上焦磷酸钠后，胶液就不凝了，请问在通常情况下焦磷酸钠在100ml胶液里的用量是多少

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94号少年 | 2019-04-08

2人参与回答

，实验员 2019-04-09回答

我试试您好我今天试了下做了三个梯度 1%的海藻酸钠胶液分别加入0.01,0.015,0.02的焦磷酸钠后只有0.01的凝胶了后边两个呈粘稠状并且0.02的都分了层是怎么一回事

，食品研发工程师 2019-04-09回答

0.015这么肯定呀？有研究经历吧？

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