如果在生湿面加入食用碱，那碱在面条中的作用是什么？-食问实答-食品人互助问答社区

如果在生湿面加入食用碱，那碱在面条中的作用是什么？

如果在生湿面加入食用碱，那碱在面条中的作用是什么？多少量合适？副作用是不是会变色？

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浮现你被软禁的红 | 2019-04-08

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，食品添加剂检验项目负责人 2019-04-09回答

我做的时候是一斤面粉加3-2克盐和碱。

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℡半世流離

，食品检测工程师 2019-04-09回答

技术机理是增筋。面条正常生产不存在酸味。

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，采购主管 2019-04-09回答

我还知道一个功能就是调整面制品的酸碱度，不让面制品吃起来有酸味。

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2019-04-09回答

碱收敛面筋提高韧性以及爽滑度添加量一般都是千分级的

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