如何提高糯米粉的粘度-食问实答-食品人互助问答社区

如何提高糯米粉的粘度

我们生产的水磨糯米粉,使用是100%糯米,(糯米中可能有3-4%的粳米),但是黏度还是答不到客户要求,不知有没有什么好的方法?

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3分清醒7分醉℃ | 2019-04-09

4人参与回答

，食品班组长 2019-04-10回答

可以试着添加海藻酸钠或者是ＣＭＣ，添加量大概０．２％左右，可以试试几个不同梯度

，食品加工营业员 2019-04-10回答

加点KHM-3002 效果奇好!

，食品保健品研究员 2019-04-10回答

添加少量麦芽糊精（10%）或1~2%明胶粉末。

，食品技术主管 2019-04-10回答

目前测定黏度的仪器很多（布拉班德、RVA、旋转式粘度计NDJ-1和NDJ-79等），不同仪器或相同仪器不同的转速、转子测的粘度值不相同，同时测定过程不同所得到的粘度值也不相同（升温时间，水浴温度，测定温度，搅拌速度等）。不知道你的测定方法和客户的相一致否？

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