如何让鸡肉的嫩度和弹性兼备？-食问实答-食品人互助问答社区

如何让鸡肉的嫩度和弹性兼备？

另外，滚揉过的肉和没有的口感区别在哪里、大不大？我没有滚揉肉已经挺嫩了，但是没有弹性，如果再去滚揉会不会变烂？

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岛屿一端Isyou | 2019-04-09

3人参与回答

，食品检验员 2019-04-10回答

滚揉应该是肉块。

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，研发工程师 2019-04-10回答

肉糜还是肉块？

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冷色的夏季、

，食品检验员 2019-04-10回答

磷酸盐用水溶解后注射即可

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