三种焦糖色的区分如何进行?-食问实答-食品人互助问答社区

三种焦糖色的区分如何进行?

2760中的有三种焦糖色,三种生产工艺的用量不同,如何区分它是用的哪种方法呢?

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延续颓废 | 2019-04-09

3人参与回答

，食品检测工程师 2019-04-10回答

不知从表观上有否区分的技巧呢？如气味或粘度等？近有一瓶焦糖，时间可能较长，特粘稠，不知有否影响？

，食品检验员 2019-04-10回答

我记得标签上应该有的啊仔细看看产品标准

，食品检测销售经理 2019-04-10回答

在《食品添加剂手册》（凌关庭）上能查到方法；或者检测焦糖中总氮和总硫的含量。有总氮、有总硫——亚硫酸氨法；有总氮、无总硫——氨法；无总氮、无总硫——普通法

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