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山梨酸钾和酸性调节剂的添加顺序

最近在做新品。之前有老师说要先加防腐剂,待物料混匀后再加入酸度调节剂。这种说法有无道理呢也有同事说反正最后也是要混在一起的,山梨酸钾在酸性条件下效果更好,所以他直接用酸性调节剂溶解了山梨酸钾。他的这种做法是否正确呢?
4人参与回答
,食品检测 2019-04-10回答
恩,我明白了。之前也不认可同事的做法,但是他坚持。
,食品检测事业部负责人
2019-04-10回答
老师说的有道理,山梨酸钾遇酸后会生成山梨酸,山梨酸的溶解性没有山梨酸钾的好。所以如果混合加的话可能会影响使用效果。
,食品研发助理 2019-04-10回答
哦,这个样子啊。谢谢了。
,食品检测销售工程师 2019-04-10回答
添加是有顺序的,而且有注意事项。顺序是把山梨酸钾先溶解好,然后再调酸。调酸是要注意把酸稀释后添加,有条件的要滴加,同时还需要搅拌。原因是,山梨酸钾遇到强酸后,会被置换成山梨酸,不溶或微溶于水,表现出浑浊。但是无论如何,都有个限度,PH过低的话也是会析出的!
 
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