生湿面制品用什么添加剂，拉面、饺子皮-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料粮食制品

生湿面制品用什么添加剂，拉面、饺子皮

生湿面制品用什么添加剂，拉面、饺子皮按GB2760-2007，碳酸钠、碳酸钾不能用在生湿面制品中。我们以前做拉面、饺子皮用的碱粉用什么代替。

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夹板缝隙里的人 | 2019-04-10

5人参与回答

拼了命的开心

，食品化验员 2019-04-11回答

国标2760里面是可以用的，是小麦粉制品这一大类里面可以用的，生湿面制品是它的一小类。

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，食品保健品研究员 2019-04-11回答

可以尝试生物技术，各种酶制剂，淀粉酶，谷氨酰胺转氨酶等

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，食品生产厂长 2019-04-11回答

可以用我们的变性淀粉啊，可能很好的改善产品的外观和口感。使制品更易煮熟，口感更加爽滑有弹性。

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，应用工程师 2019-04-11回答

个人认为：碳酸钠和碳酸钾在生湿面制品中可以使用，因小麦粉制品中都可以使用，表A3中要求，生湿面制品不包括在各类食品中，但是在表1中又进行了界定，可以用于小麦粉制品中，这说明界定以后是可以用的。

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，销售工程师 2019-04-11回答

我们在用碳酸钠、碳酸钾混合用.没听说不可以用啊 !

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