什么添加剂腌肉加热反映后肉变红色或暗红，不是说那种色 ...
什么添加剂
腌肉加热反映后肉变红色或暗红，不是说那种
色素，是一种加热反映，我想知道都有哪些添加剂用在肉上，加热后会让肉反映成红色，比如
亚硝酸盐在肉上，加热后，肉会呈现出红色，还有哪些其它的添加剂变态反映成红色（（（除了色素的添加剂之外的））））
3人参与回答
-
，健康食品/保健品销售经理
2019-04-11回答
说错了~~~~加酱油和糖应该是变为棕色的~~~餐饮做腌制肉~~还有人用红曲红的酱料，还有红曲米等等~~~其实批发市场很多一桶一桶的调味料~~专门是腌制红肉的~~
-
再简单来说，加酱油和糖就行
-
普通的酱油和白砂糖，关键是温度~~温度越高时间越长，染色越深
食问实答是食品商务网旗下的食品行业专业知识服务系统，用户可以提出问题、解决问题、或者搜索其他用户沉淀的精彩内容。
扫一扫加关注
