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使用后的棕榈油酸价、过氧化值变化情况

大家好!我公司生产一种蜂蜜花生,是在花生仁上面裹上一层面粉,而后在24度精炼棕榈油中进行油炸,次棕榈油使用前酸价为0.11,过氧化值为0.009,经过多次加温到170摄氏度油炸使用后酸价为2.97,过氧化值为0.03,经过油炸后的蜂蜜花生成品酸价为1.62(标准要求是小于5),过氧化值为0.15(标准要求是小于0.25).我们公司现在要求对产品的酸败情况进行严密监控,询问棕榈油如果反复使用,而且第一次加热后其酸价为2.97,过氧化值为0.03就已经超标,但是产成品的酸价过氧化值却不超标,那么我们的棕榈油可否重复使用,如果可以重复使用,棕榈油的酸价过氧化值判定标准应该是多少?另外谁能教教我,反复加温使用的食用植物油的酸价过氧化值标准是多少?如何控制比较好?而且反复使用的植物油会否产生黄曲霉毒素?
3人参与回答
,食品机械工程师 2019-04-13回答
再去查一下,过氧化值标准是否是小于0.25?
,食品化验员 2019-04-13回答
棕榈油作煎炸用时必须执行GB7102.1标准,酸价《5.0,精炼棕榈油及在油炸过程中不会产生AFTB1的。只要每天油炸完毕用煎炸油净化剂来吸附过滤一次,脱出游离脂肪酸,色素,聚合物等极性物,就可长期使用
,食品检测主管 2019-04-13回答
棕榈油比其他 油抗 氧化 酸败 些
 
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